Si fanno rosolare per benino le cosciottone, le si dispone in una teglia con un filino d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco secco e qualche spicchio d'aglio in camicia. Coprire e via andare per 2 ore. Ultima mezzora scoperte con una passata di grill e l'aggiunta di qualche affettato un po' grasso (pancetta per esempio) per ammorbidire la carne altrimenti un po' troppo secca.
Sale rigorosamente a fine cottura!
